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Ingredientes:
- Para el caldo de pescado
1 sama de 2 kg en rodajas
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cabeza de ajo
1 tomate pelado
4 papas medianas
½ vaso de vino blanco
Hierbas aromáticas (Hierbahuerto, cilantro y tomillo)
Agua
Sal
Pastilla de caldo de pescado
Aceite de oliva
- Para el gofio
2 dientes de ajo en láminas
Aceite de oliva
Caldo de pescado con la grasa superficial
Gofio de millo (poco tostado)
Hierbahuerto
Elaboración:
- El Caldo de pescado
Dorar en un caldero, con aceite de oliva: ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, un tomate pelado, ½ cabeza de ajos pelados (todo troceado) y 1 cebolla partida en cuatro trozos.
Añadir ½ vaso de vino blanco para que no se “espisque” la papa, hasta que evapore el alcohol. Incorporar el agua, una pastilla de caldo de pescado y sal al gusto.
Cuando hierva, agregar cuatro papas medianas en trozos grandes peladas y las hierbas “atadas” (Hierbahuerto, cilantro y tomillo).
Cuando las papas estén casi hechas, añadir la sama (2 Kg) en rodajas y cuando la papa esté lista, apagar el fuego. Dejar reposar cinco minutos antes de servir.
- El gofio
Dorar unos dientes de ajo en láminas con aceite de oliva, añadir caldo con la grasa superficial y cuando rompa a hervir incorporar el gofio de millo (poco tostado) sin parar de remover hasta conseguir una consistencia cremosa. Servir con hierbahuerto
