CALDO DE PESCADO al estilo Pepile
    RECETAS Pepila

    CALDO DE PESCADO al estilo Pepile

    Ingredientes:

    • Para el caldo de pescado

    1 sama de 2 kg en rodajas

    1 cebolla

    ½ pimiento verde

    ½ pimiento rojo

    ½ cabeza de ajo

    1 tomate pelado

    4 papas medianas

    ½ vaso de vino blanco

    Hierbas aromáticas (Hierbahuerto, cilantro y tomillo)

    Agua

    Sal

    Pastilla de caldo de pescado

    Aceite de oliva

     

    • Para el gofio

    2 dientes de ajo en láminas

    Aceite de oliva

    Caldo de pescado con la grasa superficial

    Gofio de millo (poco tostado)

    Hierbahuerto

     

    Elaboración:

    • El Caldo de pescado

    Dorar en un caldero, con aceite de oliva: ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, un tomate pelado, ½ cabeza de ajos pelados (todo troceado) y 1 cebolla partida en cuatro trozos.

    Añadir ½ vaso de vino blanco para que no se “espisque” la papa, hasta que evapore el alcohol. Incorporar el agua, una pastilla de caldo de pescado y sal al gusto.

    Cuando hierva, agregar cuatro papas medianas en trozos grandes peladas y las hierbas “atadas” (Hierbahuerto, cilantro y tomillo).

    Cuando las papas estén casi hechas, añadir la sama (2 Kg) en rodajas y cuando la papa esté lista, apagar el fuego. Dejar reposar cinco minutos antes de servir.

    • El gofio

    Dorar unos dientes de ajo en láminas con aceite de oliva, añadir caldo con la grasa superficial y cuando rompa a hervir incorporar el gofio de millo (poco tostado) sin parar de remover hasta conseguir una consistencia cremosa. Servir con hierbahuerto